Cómo costear una receta
Los tres números que hay que tener a mano antes de ponerle precio a un plato del café.
Antes de ponerle precio a un plato conviene tener tres números a mano.
El costo de cada ingrediente
Lo que pagamos por kilo o por unidad, ya sin desechos: si de un kilo de zanahorias usamos 850 g, el costo real es mayor que el del ticket.
La merma de la cocción
Algunas preparaciones pierden peso al cocinarse. Esa pérdida también se paga.
Las porciones
Con el costo total de la receta y las porciones que rinde, sale el costo por porción: el punto de partida del precio.