Reglas de Omnes

Qué es y para qué sirve

Una vez fijados los precios, conviene que la carta esté distribuida de forma armoniosa entre productos baratos, medios y caros, con opciones adecuadas para tus clientes.

Las reglas de Omnes son cuatro principios comerciales: proporcionalidad de precios, proporcionalidad de cantidades por zona, adecuación entre precios ofrecidos y demandados, y ubicación de la sugerencia del día.

La fórmula

• Proporcionalidad: precio más caro ≤ 2 a 3 × precio más barato
• Ancho de cada zona = (precio más caro − precio más barato) ÷ 3
• Carta equilibrada: la mitad de los productos en la zona media y un cuarto en cada extremo
• Ticket promedio dentro de ±10 % del precio promedio de la oferta
• Sugerencia del día en la zona de precios medios

Qué significa cada dato

Precio promedio de la oferta

La suma de todos los precios de la carta dividida por la cantidad de productos.

Ticket promedio

Lo que pagan en promedio los clientes.

Zonas

Tres rangos del mismo ancho: baratos, medios y caros.

Paso a paso

1. Buscá el precio más barato y el más caro, y compará la relación entre ambos.
2. Dividí la diferencia en tres zonas iguales.
3. Contá cuántos productos caen en cada zona.
4. Calculá el precio promedio de la oferta y comparalo con el ticket promedio.
5. Revisá en qué zona está la sugerencia del día.

Ejemplos resueltos

Notas de estudio

• Consejo

  La clientela se mueve dentro de ciertos rangos de precios según sus ingresos: un negocio no puede ser caro y barato al mismo tiempo.

• Consejo

  Si competís por precio, poné los precios encolumnados a la derecha de la carta; si competís por producto, ubicá el precio cerca de la descripción del plato.