Precios
Coeficiente y precio de venta
El precio teórico de cada producto: costo × coeficiente, más impuestos y cargos.
Probar en la calculadoraQué es y para qué sirve
El precio de venta tiene que cubrir la materia prima, todos los demás costos del negocio y la ganancia que querés obtener. Por eso conviene tratar la ganancia deseada como un costo más y definirla antes de decidir la apertura.
El método usa un coeficiente: se multiplica el costo estándar de cada producto (el de su ficha técnica) y después se suman los impuestos y cargos sobre la venta. El resultado es un precio teórico que tenés que comparar con la competencia y ajustar con criterio comercial.
La fórmula
- Costos no MP = sueldos + cargas sociales + alquiler + servicios + gastos generales + amortizaciones
- Amortización = inversión ÷ 36 meses
- Ganancia neta deseada = inversión × % de retorno anual ÷ 12 + retiro mensual
- Ganancia antes de impuestos = ganancia neta ÷ (1 − 35 %)
- Coeficiente = 1 + (costos no MP + ganancia antes de impuestos) ÷ CMC
- Precio neto = costo estándar unitario × coeficiente
- Precio de carta = precio neto × (1 + IVA + IIBB + tarjetas + Seguridad e Higiene)
Qué significa cada dato
- Costos no relacionados con la materia prima
- Personal (con cargas sociales), alquiler, servicios, gastos generales y amortización de la inversión.
- Ganancia deseada
- El retorno que esperás sobre lo invertido más lo que querés retirar por tu trabajo, antes del impuesto a las ganancias.
- CMC
- Costo de las mercaderías consumidas del mes.
- Costo estándar unitario
- El costo de materia prima de un producto, según su ficha técnica.
Paso a paso
- Sumá los costos que no son materia prima.
- Definí la ganancia neta deseada y pasala a ganancia antes de impuestos.
- Calculá el costo de mercaderías consumidas del mes.
- Calculá el coeficiente.
- Multiplicá el costo estándar de cada producto por el coeficiente.
- Sumá los impuestos y cargos sobre la venta para obtener el precio de carta.
Ejemplos resueltos
Coeficiente del café
Costos no MP: sueldos $ 95.000 + cargas (45 %) $ 42.750 + alquiler $ 60.000 + servicios $ 22.000 + gastos generales $ 70.000 + amortización ($ 4.800.000 ÷ 48) $ 100.000 = $ 389.750.
Ganancia: $ 4.800.000 × 30 % ÷ 12 = $ 120.000 de retorno + $ 80.000 de retiro = $ 200.000 netos → $ 200.000 ÷ 0,65 = $ 307.692,31 antes de impuestos.
Coeficiente = 1 + ($ 389.750 + $ 307.692,31) ÷ $ 440.000 = 2,585.
Precios de la carta
Tostado de jamón y queso: $ 20 × 2,585 = $ 51,70 netos. Budín de limón: $ 35 × 2,585 = $ 90,48 netos.
Con IVA 21 %, Ingresos Brutos 3,5 % y Seguridad e Higiene 1 % (25,5 %): tostado $ 51,70 × 1,255 = $ 64,89.
Sumando la comisión de tarjetas del 4 % (29,5 % en total): $ 51,70 × 1,295 = $ 66,95.
Notas de estudio
Consejo
No fijes precios con la "tablita del 3" ni solo mirando a la competencia: combiná el estudio de costos, los precios de la competencia y tu criterio comercial.
Consejo
Si tu precio queda muy por debajo del mercado, podés subirlo; si queda muy por encima, conviene revisar el producto o sacarlo de la carta.
Consejo
Como referencia para el retorno mínimo, pedile a tu inversión bastante más de lo que rendiría esa misma plata en una alternativa sin riesgo, como un plazo fijo o un bono del Estado.
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Resultado
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