Desechos y mermas
Factor de desecho
El número por el que multiplicás lo limpio para saber cuánto comprar sucio.
Probar en la calculadoraQué es y para qué sirve
El factor de desecho es el número por el que multiplicás una cantidad limpia para saber cuánto tenés que comprar sucio. También sirve para convertir un precio sucio en su precio limpio equivalente.
Conviene calcularlo a partir del % de desecho, porque ese porcentaje lo vas a necesitar en muchas otras cuentas.
La fórmula
- Factor = % de desecho ÷ (100 − % de desecho) + 1
- Es lo mismo que: Factor = 100 ÷ (100 − % de desecho)
- Otra forma: Factor = peso bruto ÷ peso neto
Qué significa cada dato
- % de desecho
- Qué parte de la mercadería comprada se pierde al limpiarla.
- 100 − % de desecho
- La parte aprovechable: lo que queda limpio de cada 100 que comprás.
- Factor de desecho
- Cuántas veces más tenés que comprar en bruto respecto de lo que necesitás limpio.
Paso a paso
- Tomá el % de desecho de la materia prima.
- Calculá la parte aprovechable: 100 − % de desecho.
- Dividí el % de desecho por la parte aprovechable.
- Sumale 1.
Ejemplos resueltos
Salmón entero
El salmón entero tiene 25 % de desecho (cabeza, espinas y piel), así que se aprovecha el 75 %.
Factor = 25 ÷ 75 + 1 = 0,3333 + 1 = 1,333.
Por cada kilo de filete limpio que necesites, tenés que comprar 1,333 kg de salmón entero.
Notas de estudio
Error común
Con 25 % de desecho el factor no es 1,25. Si sumás solo el 25 %, lo que compraste de más también pierde un 25 % al limpiarlo: es "el desecho del desecho", y así nunca alcanza.
Redondeo
Las dos fórmulas dan el mismo resultado. Si ves pequeñas diferencias, vienen de redondear decimales.
Consejo
Un factor de 1 significa que no hay desecho: el producto se usa tal como se compra.
Calculadora
Probá con un ejemplo
Resultado
Completá los datos para ver el resultado y el desarrollo de la cuenta paso a paso.