Cómo fijar los precios
El precio sale de combinar el estudio de costos, los precios de la competencia y tu criterio comercial.
La ganancia como un costo más
Muchos emprendedores ven la ganancia como "lo que sobra". Conviene hacer lo contrario: incluir la ganancia deseada como un costo más, antes de decidir la apertura. Si con esa ganancia los precios quedan comparables con la competencia, el proyecto es viable; si quedan muy por encima, hay que reformularlo o abandonarlo.
¿Qué ganancia es razonable? Más de lo que rendiría el dinero en un título público o un plazo fijo, porque abrir un negocio tiene riesgo y trabajo. Como mínimo, el doble de lo que rinde un título público a tres años.
El precio teórico
Precio neto = costo estándar unitario × coeficiente, donde el coeficiente reparte entre las materias primas los demás costos y la ganancia deseada.
Al precio neto se le suman los impuestos y cargos sobre la venta para obtener el precio de carta.
Del precio teórico al precio real
- Si tu precio queda muy por debajo del mercado, podés subirlo.
- Si queda parecido, no lo modifiques demasiado.
- Si queda muy por encima, considerá sacar el producto de la carta.
- Ni la "tablita del 3" ni copiar a la competencia garantizan recuperar la inversión.
Fórmulas para practicar
Coeficiente y precio de venta
El precio teórico de cada producto: costo × coeficiente, más impuestos y cargos.
Costo de mercaderías consumidas
Cuánta mercadería se usó en el período, a partir de los inventarios y las compras.
Reglas de Omnes
Revisá si los precios de tu carta están bien distribuidos entre baratos, medios y caros.